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お助けレシピたち

主菜

私は、グループホームでの勤務経験があるのですが、調理は「やるけど得意ではない」ため、メニューに悩むことが多々ありました。

①柔らかく②食べやすく③美味しく④制限時間内にできるもの、という項目をクリアして一汁三菜を作るのが、私には、なかなか難しかったです。グループホームに関しては、介護を行いながら食事の準備をするということで、ご家庭での在宅介護の環境に近いかと思われます。

今回は、そんな環境でも調理しやすい、おすすめのレシピを探してみました。

料理研究家リュウジのバズレシピ

リュウジさんは、老人ホームでの勤務経験があるとのこと!こちらのレシピの焼きそばも老人ホームで提供したところ大変好評だったとのことです。 動画内でも、柔らかい食材を選んで調理して下さっています。 私も何度か自分で作っていますが、白だしとニラが効いていて、とっっても美味しいです。何回もリピートしてます。

こちらも、老人ホームでふるまっていた料理とのこと。 こちらの大根の唐揚げは、大根を煮るところから始めてしまうと時間がかかりますが、要はおでんの大根の唐揚げですので、おでんを作るときに大根を多めに入れておいて、後日こちらの唐揚げにすれば調理時間は短くできます。私も作ってみたのですが、おでんのアレンジ料理と考えるととても良いなと思いました。カラシが合います♪柔らかく煮た大根を揚げているので、ご高齢の方も食べやすいです。施設で居酒屋イベントなど行う際、こちらの一品があると好評なのではと思いました。

こちらも上記同様、老人ホームでふるまっていたとのこと。野菜をもりもりと食べられるレシピは需要があったとのことです。千切りキャベツを湯通ししているので、食べやすいです。もっと歯ごたえを減らしたければ細ーい千切りにしたり、キャベツを少し茹でると良いと思います。しらすの代わりにツナを混ぜる等、アレンジも紹介してくださっています。私はハムで作りましたが美味しかったです。

注意事項としては、リュウジさんは基本酒飲みなので、ちょっと濃い味のレシピが多いかな、と感じます。味見をしつつ、調味料の量の調整をしてみても良いかもしれません。

親と食べたい届けたいご飯【介護士料理人】しげゆきチャンネル

様々なレシピが投稿されていますが、こちらの豆腐のふわふわ丼は提供しやすいと感じました。私が勤めていたグループホームの利用者さんよりも、歯の状態や嚥下状態が良いのか、少々歯ごたえのあるレシピも多々あります。ですが、こちらの豆腐でしたら、もう少し状態が落ちた方でも柔らかく噛みやすいと思います。個人的には、玉ねぎをもう少し煮込んでとろとろにすると、噛む力が弱い方でも食べやすいと思います。

余談ですが、動画内で、「あまり濃い味は好まれない」と仰っていましたが、私の認識ではご高齢になるにつれて、味覚を感じにくくなるようで、実際は薄味だと「薄い」と思われる方も経験上多いと感じました。しかし、血圧等の健康を考慮すると薄味の方が利用者様のお身体に負担がかからず良いと思います。

その他おすすめレシピ

簡単一品!はんぺんのさっぱり梅肉和え レシピ・作り方

レシピでははんぺんを焼いてますが、私は焼かずにサイコロ状に切って和えてました。白ごまを加えても良いです。さっぱりしていて美味しいです。

ゆで野菜の納豆和え

柔らかくゆでた野菜と納豆を和えたこちら。お野菜たっぷり取れて美味しいです。お野菜を茹でる際、小さいざる等に入れて、みそ汁の具と一緒に茹でてしまうと楽です。

寒い日に☆煮込みあんかけうどん

あんかけ料理は、とろみもついておりご高齢の方も食べやすいです。少しとろみをつけためんつゆに細かく切った水菜とえのきを入れても食物繊維とれて美味しいです。おつゆまで飲みたいという方が多かったので、薄味にしていましたが、とても好評でした。めんつゆにとろみをつけることで、冷めづらく、咽にくいで。

やわらか大根サラダ

実習時、施設にて教わった大根サラダ。一度茹でることで柔らかく食べやすい大根サラダになります。こちらを試食させていただいたときに、「やわらかいのにちゃんと大根サラダ!美味しい!」と感動しました。

三食そぼろ丼

グループホーム先輩直伝。そぼろを柔らかめに炊いたご飯に混ぜながら召し上がってくださいね。

栄養たっぷりもずく酢

グループホームの先輩直伝のこちらの和え物は手軽で栄養たっぷりです。お野菜を入れることで、お酢の酸味が柔らかくなり、食べやすくなります。

おろしあえ

おろしあえも、よく提供していました。色々なアレンジが効くので便利。

先輩直伝、超時短☆ねばねば丼

結構ガッツリとしたレシピですが、意外と皆様ペロリと召し上がっていらっしゃいました。

さいごに

その他、揚げ出し豆腐、麻婆豆腐等の、豆腐を使用した料理や、卵豆腐、プリン、ゼリーなどの柔らかいもの、じっくりと火を通した煮物、具材をしっかり煮込んで柔らかくしたカレーやシチューなども皆様喜んで召し上がっていました。筋が残りやすい野菜、噛み切りづらいものは、食べづらく不評でした。あとは、ご高齢の方はあっさりしたものばかり好むのかと思いきや、意外と食べ応えのあるものも美味しそうに召し上がっていらっしゃいました。(揚げ物など)

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